Один и тот же phở на севере и юге Вьетнама - разные блюда. Карманная шпаргалка по регионам.
Север (Ханой, Сапа, Халонг): без острого, бульон чистый, вкус натуральный. Phở bò, bún chả, bánh cuốn, кофе чёрный или чуть сгущёнки.
Центр (Хюэ, Дананг, Хойан): самая острая кухня страны. Маленькие порции, много чили и трав. Не любишь острое - говори «không cay» или «ít cay». Bún bò Huế, cao lầu (только в Хойане), mì Quảng.
Юг (Хошимин, Нячанг, Фукуок): сладковато, много кокоса и морепродуктов. Cơm tấm, gỏi cuốn, bánh xèo. Кофе тут - cà phê sữa đá, в Нячанге ещё и cà phê dừa с кокосовой пеной.
⚠️ Центр - это реально остро. Ít cay (мало острого) иногда всё равно жжёт - предупреждай сразу.
